もうすぐ配信予定のメールマガジンにも書いたのですが
昨年辺りから塩糀がブームですね。
一昨年の酒粕ブームに続いての塩糀ブームです。
おかげ様で六甲味噌にも糀の問い合わせがチョコチョコあります。

新春のテレビ番組でも塩糀を取り上げていました。
弊社のスタッフの話では書店の店頭にレシピ本がたくさん並んでいるらしく、
また都心の料理教室では塩糀を活用する講座が満杯状態とか...?!
野菜の浅漬けやドレッシング、鍋等、多様なレシピに用いられているようです。

番組のレポーターやお料理の先生方のお話では
塩糀を塩のかわりに調味料として用いると味に深みが出ると言われていました。

今回のブームには日本人の健康志向も反映されていると感じます。
糀は発酵食品のため、疲労回復やアンチエイジングの効果があると
大学の教授が話していました。
腸内環境も整い、便秘にも良いとも言われていました。

考えてみるまでもなく、発酵食品の味噌も同じです。
酒粕→塩糀の次なるブームはずはり味噌であって欲しいですね。
それも糀たっぷりの白味噌だったら...なんて?
味噌屋のおやじは調子の良いことを勝手に思っています。

六甲味噌が手間をかけた自慢の糀を使った塩糀レシピにも、
近々トライしたいと思っています。またご紹介しますね。

参考に
「塩糀」の作り方

米糀・・・・１㎏
水・・・・・・１㎏
塩・・・・・・240ｇ
混ぜ合わせ、一日一回良く混ぜて、約１カ月で出来上がり。