❶大根は少し厚めに切り、皮をむき、片面は面取りをして、その裏側に十文字の切れ目を入れる。

❷鍋に大根を入れ、米のとぎ汁を大根がかぶるくらいまで入れて5分程ゆでる。

❸別の鍋に昆布を敷き水を入れ、❷でゆでた大根を入れて竹串が通るくらい柔らかくなるまで煮る。

❹器に大根をのせ、山椒味噌をかけて出来上がり。