①     鶏肉は適当な大きさに切り、酒を振ってしばらく置き、湯通しする。

②     奈良漬は皮面にフォークで数ヵ所穴を開け、下茹でして味を抜く。

③     柿は皮をむいて4等分に切り、こんにゃくは適当な大きさに切って湯通しする。

④     かぼちゃは皮をむいて適当な大きさに切り、下茹でする。

⑤     鍋に【A】を入れてかぼちゃ、こんにゃく、奈良漬けを煮る。

⑥     次に柿を加え、柿に火が通ったら、鶏肉を加えて煮る。

⑦     煮汁を濾して、再度火にかけ、柚子こしょうを加える。仕上げに葛でとろみをつける。

⑧     器にそれぞれを盛り付け、⑦の銀あんをかけ、柚子の皮のすりおろしを振りかける。