レシピ集Recipe collection
明石鯛の味噌汁(春・秋)
鯛の風味のきいた美味しい味噌汁
材料
・1.5kgサイズの明石鯛の頭・・・カマ1匹分
・三つ葉の軸・・・・・・適量
・完熟みそ・・・・・・・40ｇ
作り方
- 鯛のカマ、2つに割った頭や中骨に薄く塩をあて少しおいて乾かす
- 塩をした鯛の両面を香ばしくきつね色に焼く
- 焼いたアラを水500ｃｃから火にかけて鯛の出汁をとる
- カップ２杯の出汁に「完熟みそ」40ｇをいれ味付けします、好みで味噌の量を加減します
- 椀に焼いた鯛のアラを盛り、汁をはり、刻んだ三つ葉を入れます
神戸酒心館さかばやし 姫井料理長