1 にんにくはみじん切り・花椒はすり鉢で粗くくだいておく。木綿豆腐は1.5㎝角に切る。
  白ねぎは外側の部分だけを細切りにし、水にさらして白髪ねぎにする。

2 フライパンにＡを入れ、弱火にかけて香りを出す。豚ミンチを入れて中火でしっかり炒めたら、
  紹興酒を加えてアルコールを飛ばす。鶏がらスープも加えて煮立たせる。
 
3 Ｂを加えてよく混ぜ、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ木綿豆腐を加える。器に盛り付け、
  白髪ねぎをあしらう。