・瓶は煮沸するかアルコールで拭いておく。

①　玉ねぎは皮をむき、おろし金ですりおろす。

フードプロセッサーかミキサーを使う場合は、皮をむいて半分に切り芯を取り除き、ざく切りにし、ペースト状にする。

②　ボウルに乾燥こうじと水、塩を入れて手かスプーンで混ぜる。①も加えて混ぜ、瓶に移す。

③   軽くフタをし、常温に置いて自然発酵させる。（日光が当たらない場所）

④　毎日1回スプーンで底から混ぜる。（1日目は２．３回よく混ぜる。）

④　糀がふっくら、玉ねぎの甘い香りがして、色も白から薄ピンクやベージュ色に変化したら完成

　　(夏は約5日〜1週間、冬は約1週間〜10日)。