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鯖の味噌煮(さかばやし)
白味噌と赤だし味噌で酒粕を隠し味に使い煮ました
このレシピにおすすめのお味噌
材料
・鯖・・・・・・・・・２切れ
・白味噌・・・・・・・40ｇ
・赤だし味噌・・・・・10ｇ
・酒粕・・・・・・・・少々
・だし汁・・・・・・・300ｃｃ
・酒・・・・・・・・・50ｃｃ
・みりん・・・・・・・30ｃｃ
・薄口醤油・・・・・・20ｃｃ
・生姜・・・・・・・・少々
・白葱・・・・・・・・２切れ
・芹・・・・・・・・・・少々
作り方
- 鯖をぶつ切りにし軽く塩をし、霜降りにする
- だし汁300ｃｃに生姜適量、酒50ｃｃ、みりん30ｃｃ、薄口醤油20ｃｃで
軽く10分程下煮し、鯖を取り出す - 残った煮汁に白味噌40ｇ、赤だし味噌10ｇを加え調味する
- 鯖を戻しさらに５分程煮る
- 器に鯖を盛り、たっぷり味噌味の煮汁をかけます
- 付け合わせに芹、焼いた白葱をそえる
神戸酒心館さかばやし 姫井料理長