1. クッキー生地を作る。無塩バターを溶かし、砂糖を加えて混ぜる。
2. １）に卵黄を加えて混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。
3. 薄力粉を振るい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
4. ラップを広げ、その上に３）の生地を載せる。その上からさらにラップを被せて生地を挟み、好みの厚さに伸ばす。冷蔵庫で1時間程寝かせておく。
5. ４）を好みの型で型抜きし、170℃に予熱したオーブンで15分焼く。
6. ガナッシュを作る。ミルクチョコレートを湯煎にかけて溶かす。チョコレートが溶けたら湯煎からはずし、赤だし味噌を加えて混ぜる。
7. 湯気が出る程度に温めた生クリームを6）のボウルに少しずつ加えてよく混ぜる。
8. 氷せんにかけて、ガナッシュを好みの硬さになるまで混ぜながら固める。
9. 絞り袋に8）のガナッシュを入れ、５）のクッキーに絞る。
10. 湯煎で溶かしたホワイトチョコレートを線状の模様になるように上からかける。
11. 山椒と七味唐辛子を適量振り掛ける。

【ワンポイント】
３）の工程でどうしても粉っぽくなるようであれば、手でまとめましょう。ビニール袋に入れてまとめるのでも可。それでもまとまらない時は油を少し入れてください。