関東の方には馴染みの薄い白味噌は
一部の資料では、京の文化圏内に伝わったと言われています。
塩分が低く、糀たっぷりの甘い味噌で
お正月の御雑煮や和え物などに使います。

 

また和菓子の餡にも用いられます。
その代表的なものにお正月の花弁餅、そして端午の節句のかしわ餅があります。
先日、京都で何気なく買ったお餅のりゅうひの中に白味噌が隠し味に使われていました。
ほんのりした甘さに、ええ塩梅の塩味はやはり白味噌は関西の食文化ですね。

ひょうご五国(摂津、播磨、但馬、丹波、淡路)のとっておきの
名産品「五つ星ひょうご」に六甲味噌の「山椒味噌」が選ばれました。
「五つ星ひょうご」は兵庫県の豊かな自然や歴史、文化、
さらには地域の特色を生かしたものに与えられます。

「山椒味噌」は但馬地方の特産品「朝倉さんしょ」を用いた香り豊かなおかず味噌です。
これからの季節、さわやかな山椒の風味は食欲をそそること間違い無し!
多くの方に召し上がっていただきたいです。

4月16日土曜日、日本糀協会の上田さん主催の味噌作り教室が、
西宮市の吉住工務店展示場で行われました。
こちらの展示場は丹波の工芸品等も紹介さているお洒落な空間です。

   

当日は夏日に迫る暑い日でして、
イベントスペースはぎっしりの参加者さんで大入り満員!
クーラーをつけての教室でした。
お子様やご夫婦、お友達でのご参加も多く、
皆様、ワイワイと楽しく味噌仕込みをされました。
この天候では即、味噌は発酵を始めるでしょうね。

 

主催の上田さんは美味しいパンを焼く名人!
糀の研究とともにご自宅での教室や、
お料理のレシピ開発等、多彩に活躍されています。
ブログも開設されていますので...是非、読んでみてください。
http://ameblo.jp/brown-pan/

1月後半から始まった今年の味噌作り教室もこちらで最終でした。
たくさんの皆様と素晴らしい時間を供にできたことに感謝します。
来年も頑張らねば!!

株式会社ディーズクリエーションさんが発行されています
神戸のフリーマガジンfd誌が取材に来てくださいました。
同誌は創刊十数年を迎える情報誌で、お洒落な誌面構成で、
神戸を中心とした地元の方々に親しまれています。

今回は地元兵庫のお土産を紹介するコーナーで
六甲味噌の「餃子の味噌だれ」「鯛味噌」「山椒味噌」を
取材していただきました。

3月15日大和高田ロータリークラブの例会にお招きいただきました。

今やすっかり人気者になった林修先生の番組で
体に良い発酵食品を取り上げていました。
味噌は第3位にランクイン！

最近の研究結果で、みそ汁を毎日飲む人は飲まない人に比べ、
乳ガンになるリスクが低いことが証明されたそうです。
これを聞くと、女性方はみそ汁を飲まない訳にはいきませんね!

 

また味噌の健康効果を失わないためには、
みそ汁の味噌は食べる直前に溶きいれ、
強く煮ないことが大切と言っていました。
昔から「みそ汁は煮立ちばなで火を止める」と言われていますが、
この調理法が美味しくかつ健康にも良い!と言うことです。

ちなみに体に良い発酵食品の第2位はヨーグルト、第１位は納豆でした。
皆様の食事に活用していただければと思います。

４月７日 大阪の上本町にある銭屋本舗さんの銭屋塾にて
初めて味噌作り教室をさせていただきました。
銭谷本舗さんは明治43年創業の老舗で
食品や雑貨の物販他、カフェも経営されています。

銭屋塾はビルの4階にあるお洒落なスペースで
当日は生憎の雨でしたが...屋上ガーデンにはミモザが咲いていました。

 

参加者の中には味噌作り経験者も結構いらっしゃいました。
六甲味噌発案の足で踏んで糀と大豆をつぶす方法は初めてで...
戸惑う方も見受けられましたが、
いざ始めるとエクササイズの感覚で楽しんでおられました!

雨の日の仕込みは、ちょっぴりカビが心配ですが、
大切に育てていただければと望んでおります。
「また来年も」という嬉しいお言葉もいただきました。
来年の再会を楽しみにしています!

銭谷塾さんでは他にもお料理等、楽しい講座を企画されています。
また銭谷塾ホームページをチェックしてみてください。

4月6日、咲き誇った桜もそろそろと散り始めたうららかな午後、
六甲のフクギドウさんの味噌作り教室に行きました。

器や暮らしの道具のお店、フクギドウさんでの教室は
昨年に続きまして2回目です。

2月3日の阪神米穀さんの教室で始まったともも誌主催の味噌作りも
4月2日の西宮卸市場の教室で最後になりました。
10回の教室は全て超満員、皆様で360樽以上も味噌を仕込んだことになります!

今年はキャンセル待ちの方も多かったため、
2日の最終日には午前に続き、午後も教室をさせていただきました。

スタッフは12時過ぎに午前の教室が終わると大急ぎで後片付けをして、
サンドイッチを食べて、12時半からは午後の受付を開始する...という
超ハードスケジュールでした。

 

お陰様でなんとか無事に終え、ちょっぴり疲れましたが、
沢山の皆様に喜んでいただき本当に良かったです。
とももさん、今年もお世話になりました!
来年も?よろしくお願い致します!

ママと子供のためのリフォームで多くの実績をあげておられる
ミオデザインさんが味噌作り教室を開催してくださいました。
場所は三宮のパナソニックリビングのショールームでした。

当初、10名程を予定されていた教室は結局、倍近い人数のご参加になり
ショールームのイベントスペースも満杯になりました。

お子様のご参加もあり、熱心にお母様のお手伝いされているお姿が
とても可愛らしかったです。
皆様、初めてにしては大変、手際よく...しっかりと5kgの赤味噌を仕込まれました。

 

もちろん社長の主森さんも仕込んでくださいました!
主森社長は毎晩、お味噌汁を召し上がっておられるそうです。
この秋には手前味噌で、とっても美味しいお味噌汁を食べていただける思います。